1. 2022.08.08 (월)

돼지고기 부위별 특징

입력 2022-07-25 10:00


(출처=게티이미지뱅크)
(출처=게티이미지뱅크)


▲ 등심

운동량이 적어
가장 연하고 지방이 적은 부위이다.

고기의 진한 맛은 덜하지만
담백한 맛이 난다.


▲ 안심

육질이 부드럽고 지방이 적어 담백하다.




(출처=게티이미지뱅크)
(출처=게티이미지뱅크)


▲ 앞다리

적당한 양의 지방이 포함되어
부드러우면서도 씹는 맛이 있다.


▲ 뒷다리

운동량이 가장 많고
지방이 적은 부위이기 때문에
비교적 퍽퍽하고 질기다.




(출처=게티이미지뱅크)
(출처=게티이미지뱅크)


▲ 목살

등심과 앞다리살의 장점을 합친 부위로
근육막 사이에 적당한 지방이 있다.

풍미가 좋고 식감이 부드럽다.


▲ 삼겹살

지방이 비교적 많고, 씹는 맛이 있다




(출처=게티이미지뱅크)
(출처=게티이미지뱅크)


▲ 갈비

육즙이 풍부하고 육향이 진하다

지방이 많아 감칠맛이 좋고
뼈의 골즙이 살코기에 배어
고소한 단 맛이 난다.


▲ 사태

고기의 씹는 식감이 질긴 부위로
색이 진하고 고깃결이 거칠다.

기름기가 없어 담백하지만
육즙이 풍부하고 깊은 맛이 난다.




(출처=게티이미지뱅크)
(출처=게티이미지뱅크)


▲ 항정살

살코기 사이사이 지방이 박혀있어
육질이 부드럽고, 쫄깃하게 씹힌다.


▲ 갈매기살

운동량이 많아 육색이 진하고
근막 발달이 잘 되어 있다.

구수하고 육즙이 풍부해
돼지고기 특유의 풍미가 뛰어난 부위이다.